Es un arroz que sólo se le ha eliminado la cáscara y tiene varias denominaciones, siendo la más común en Chile la de arroz integral. Es un arroz sin pulir, que se ha sometido a un proceso de fricciones mecánicas para extraer su cáscara dejando el núcleo, por lo que conserva la capa de salvado y también el germen del cereal. Estos componentes le proporcionan una serie de características nutricionales, de textura y sabor que lo hacen un producto distinguible y apreciado por los consumidores que buscan esas cualidades. Su constitución lo hace requerir un mayor tiempo de cocción y a su vez posee un menor tiempo de conservación, debido a los ácidos grasos presentes en el germen.
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